随着川菜火遍大江南北，火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串，桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。

吃川渝火锅必点红糖糍粑 | 微博@YOOOOOMA

但其实除了红糖糍粑，四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢！今天我们不妨由此入手，来看看围绕糯米这一朴实无华的食材，好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

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红糖+糍粑

/ 还能边看表演边吃 /

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄，外壳酥脆内里软糯，整整齐齐地堆叠成小山，撒上黄豆粉，浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。

红糖糍粑 | 微博@Iris2c

当然了，并不是每家店都会这么做，有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅，红糖也不是浇上去，而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法，糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅，都制造出一场舌尖上缠绵的美味。

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糍粑是由糯米上锅蒸熟后，再大力捣制而成，因为糯米捣碎后粘性极大，捣锤不易拔出，在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边，将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次，费了老大劲儿都拔不出捣锤，只能悻悻地将舞台还给师傅。

打糍粑 | 微博@诗人湘北

三大炮是成都的名小吃之一，因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪，但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。

卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子，矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑，高桌上的东西则稍微复杂一些，靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘，高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时，这些东西还会被做成炮车的样子，很吸睛了。

做成大炮型木车的样子

在制作三大炮时，师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团，在手中团揉几下，分成大小均匀的三块，将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。 在这个过程中，糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声，连带着小铜盘也震颤鸣响，因此便被称为了三大炮，或一炮三响。

这动图我能看一天！

配合上面动图一起食用，效果更佳

被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身，刚刚好落在高桌桌面，反弹进入筲箕的怀抱，裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中，撒上一小搓香喷喷的芝麻，淋上一勺滚热的红糖水，一碗三大炮就新鲜出炉了。