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陶玉和
自幼爱吃盐水鸭，厥后每次到南京都市吃上数次，从南京回西安，也总会带上数只真空包装的盐【yan】水鸭。
盐水鸭「ya」是南京特产的一“yi”种传统卤菜鸭馔“”，也是中国仅有的几「ji」种低温肉制品之一。其口「kou」味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四【si】序都可以制作，以阴历八月间（jian）桂花盛开时制作的为上。
盐水鸭好吃，在家做起来并不难。自打学会了制作盐水盐，也时不时的自己在家着手做。今天在早市买了六只鸭腿，抵家又最先做家人喜欢的盐水鸭。
今天，一起来做吧。
先将鸭腿在水中融化并洗濯清洁，用厨剪将鸭腿上的黄白色油脂及筋头巴脑的‘de’尽可能剪去扔掉，然后再将细食盐撒在鸭腿外面，盐稍多一些也无妨。
接下来用手使劲将盐在鸭腿外面搓揉，尽可能将“jiang”鸭腿外面都搓揉到，使其入味，这个历程对照主要。
准备好大葱、生姜、八角、花椒少许、干辣椒等准备腌制。
将腌过的鸭腿置于容器中，用食用薄膜笼罩，腌制三至五小时，夏日温度高，可置冰箱冷藏室。
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数小时后将鸭腿
稀奇提醒：煮盐水鸭不要让锅中沸腾，要让其保持在似滚非滚的状态下。
鸭腿煮上后，沙发上躺一会，我居然睡着了。本该“gai”煮到 dao[用筷子可以轻松扎透 tou[就 jiu[可以起锅了，谁知睡了约一个半小时才醒来，打开锅盖，锅中汤汁仍只有在中央沸
然后将煮好的鸭子捞出放入盘中冷却。
待凉后〖hou〗用刀斩开放入盘中。
上桌，尝一尝。来一块，还行（xing），口味一样，清淡
今天做的盐水鸭腿虽然有点老，但下饭佐酒仍然有滋有味，更有嚼头，浇上煮鸭子的汤汁，吃起来口感更好。
作者简介：陶玉和，西安人，1970年到学兵连加入襄渝线修建，1973年入伍，退伍后在市公安
编辑：李勋修（奎先达坂西）《青烟威文学》编辑部
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评论列表 （41条）
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