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陶玉和

自幼爱吃盐水鸭,厥后每次到南京都市吃上数次,从南京回西安,也总会带上数只真空包装的盐【yan】水鸭。

盐水鸭「ya」是南京特产的一“yi”种传统卤菜鸭馔“”,也是中国仅有的几「ji」种低温肉制品之一。其口「kou」味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四【si】序都可以制作,以阴历八月间(jian)桂花盛开时制作的为上。

盐水鸭好吃,在家做起来并不难。自打学会了制作盐水盐,也时不时的自己在家着手做。今天在早市买了六只鸭腿,抵家又最先做家人喜欢的盐水鸭。

今天,一起来做吧。

先将鸭腿在水中融化并洗濯清洁,用厨剪将鸭腿上的黄白色油脂及筋头巴脑的‘de’尽可能剪去扔掉,然后再将细食盐撒在鸭腿外面,盐稍多一些也无妨。

接下来用手使劲将盐在鸭腿外面搓揉,尽可能将“jiang”鸭腿外面都搓揉到,使其入味,这个历程对照主要。

睁开全文

准备好大葱、生姜、八角、花椒少许、干辣椒等准备腌制。

将腌过的鸭腿置于容器中,用食用薄膜笼罩,腌制三至五小时,夏日温度高,可置冰箱冷藏室。

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数小时后将鸭腿取出放在密封性能较好的锅里,加入凉水至淹没鸭腿部位,盖上锅盖最先加热。锅盖尽可能要严密,将燃气灶调至只留中央一焚烧头燃烧,切勿开大火。

稀奇提醒:煮盐水鸭不要让锅中沸腾,要让其保持在似滚非滚的状态下。

鸭腿煮上后,沙发上躺一会,我居然睡着了。本该“gai”煮到 dao[用筷子可以轻松扎透 tou[就 jiu[可以起锅了,谁知睡了约一个半小时才醒来,打开锅盖,锅中汤汁仍只有在中央沸腾,估量煮的时间有点长,鸭肉会对照老(lao),口感(gan)下降。赶忙关上火,盖上锅盖,继续在《zai》锅中焖一会。

然后将煮好的鸭子捞出放入盘中冷却。

待凉后〖hou〗用刀斩开放入盘中。

上桌,尝一尝。来一块,还行(xing),口味一样,清淡且不腻。有鲜味,中午食欲大【da】增。

今天做的盐水鸭腿虽然有点老,但下饭佐酒仍然有滋有味,更有嚼头,浇上煮鸭子的汤汁,吃起来口感更好。

作者简介:陶玉和,西安人,1970年到学兵连加入襄渝线修建,1973年入伍,退伍后在市公安部门事情。

编辑:李勋修(奎先达坂西)《青烟威文学》编辑部
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